三杯石鸡是庐山的传统菜肴，因烹调时不放汤水，仅以三杯鸡调味品将鸡肉焖烂熟透，故名“三杯石鸡”。

主料：鲜石鸡（约700克）

调料辅料：封缸酒一杯，熟猪油一杯，酱油一杯。加加麻油、红辣椒、葱、姜、蒜少许，生粉少许。

烹制方法：1、将鲜石鸡宰杀，去掉内脏、爪皮和头部，用清水洗净，生姜刮皮切成厘米见方的小丁，葱白扎成把。

2、洗净的石鸡肉切成约4厘米左右长块，装入砂钵内，放葱姜、下三杯调味品，加盖待用。

3、取泥炉或木炭，或煤块点燃，液化气炉亦可，最好是木炭，将装石鸡的砂钵（或其他锅器）放在炉上，文火焖制。水干时淋入麻油，适时翻动，焖于熟烂离火，盛入盘中上桌。

自古庐山有丰富独特的“三石”（石耳、石鸡、石鱼）资源。石鸡生长在海拔500米以上的山涧、溪泉阴湿地带，属水陆两栖动物，白天深藏于石缝洞穴之中，夜间外出戏水、觅食，以昆虫为主要食物，每年10月间，它便蛰伏在岩洞内，直到次年3、4月才从洞中成群缓缓爬出，开始新的生活。

石鸡其实和鸡并无亲缘关系，它是棘蛙的一种，属无尾目，蛙科。因此，它形似青蛙，但与青蛙又有区别，背面及四肢呈灰褐色，布有黑点纹，前足四指爪无蹼，后五指爪有蹼，腹面灰白色，平滑如石板。

每到夏天，兰宝石般的夜晚，石鸡常常成群而出，匍匐在山涧岩石上纳凉、戏水，诱捕食物。此时正是捕捉石鸡的大好时机。那一阵阵“啯啯”之声，是雌雄石鸡召唤情侣的歌声。庐山早年的产量较多，人们抓捕石鸡要挑大个的，现抓捕石鸡的人多了，石鸡的产量有所减少。

石鸡个体肥大，大的有半斤，小的不足二两，肉质细嫩，香醇，含有丰富的蛋白质，比鸡肉细嫩可口，因而得名“石鸡”。

庐山石鸡味鲜肉嫩，营养丰富。自古为九江、庐山地区滋补山珍，是九江庐山的地方名菜，具有独特的地方风味。石鸡菜肴类别有“三杯石鸡”、“醋溜石鸡”、“红油石鸡”、“烧烤石鸡”等等。

典故：（一）在民间，美好的事物常常会赋于一个美好的传说。石鸡也不例外，在“四面水光随地绕，，万层峰色倚天开”的庐山汉阳峰，有一汉阳台，台前的峭壁叫禹王崖。当年大禹治水来到这里，为疏浚9条泛滥的江水，在汉阳峰默默绘制《驯洪图》时，遇到了不少难题，他天天坐在这里为“疏九江”而苦思。一天，一只硕大的麻灰色的“蛤蟆”蹦到他的脚前，鼓着圆滚滚的眼睛，上下颚一张一合的鼓噪声，像是向大禹预告着什么，而后朝崖石下蹦去。大禹好奇，跟随而行，走到岩洞前只见一股清泉奔流泻下，“蛤蟆”立在溪水中，口中吱啯、吱啯，两眼望着大禹连续朝一个方向蹦跳九次。大禹眼前一亮，随即挥剑向崖洞砍去九下。霎时间，穿过崖穿过崖洞出现九条溪流向一个方向流去。大禹喜出望外，一幅疏浚九江的《驯洪图》在大脑形成。为此，大禹想到要感激启发自己凿山溢洪的“蛤蟆”（即石鸡）。对着“蛤蟆”说：你非蛤蟆又似蛤蟆，就称你为石鸡先生，你给了我很好的启发。从此，大禹触情生智，遇山凿洞，引水过崖。这一创举后来成为大禹治水的重要方法之一，至今沿用。而生长在庐山石涧中的“蛤蟆”从此多了一个雅号石鸡先生。

（二）民国时期，牯岭街的“爵禄酒楼”是一家比较高档的酒店，以牯岭地方名菜著称于世，因此，成了当时国府要员办宴之处。那时蒋介石夫妇、还有孔祥熙、宋子文、陈诚、张发奎、熊式辉经常光临，在此设宴款待贵宾。

当时“酒楼”每天上市的名菜实在诱人，专供地方特色名菜，如有“三杯石鸡”、“醋溜石鸡”、“石鱼香丸”、“石鱼炒蛋”、“石耳清蒸鸡”、“龙眼石耳”等等。一次蒋介石、宋美龄夫妇来“爵禄酒楼”宴请客人席上的菜肴都用了庐山“三石”的特色名菜，客人一时兴起，风卷残云，顷刻而光，连连称赞主人的盛情。因此宋美龄对“酒楼”的庐山“三石”名菜十分满意。以后每次宴请客人都定在“爵禄酒楼”用庐山“三石”款待客人。“爵禄酒楼”也因此名气大增，从此庐山的“三石”的来山的游客中广为流传。

                                   ——《寻庐文化报》2008.3期