石耳为庐山特产“三石”之一。它生长在庐山深山绝壁湿润岩石上，石耳属地衣门石科，是一种野生的脱菌植物，其状扁平如耳，故称石耳。

庐山石耳有极高的营养价值，内含丰富的糖苷，胶质、铁、磷、钙及多种维生素，是滋阴润肺的高蛋白补品。李时珍曾在《本草纲目》中记载：“石耳气味甘平、无毒。久食益色，至老不衰，令人不饥，大小便少，明目宜精。”《药用植物学》中称：石耳有清热解毒，止咳去痰平喘消炎等功能，有除湿气，治牙痛，降血压，解便秘等作用。赵学敏又在《本草纲目拾遗》写道：“以鸡汤下食香脆鲜美，味最甘香，为山菜第一。”

石耳既是良药又是补品。因此，将它用在餐桌上就是一道很好的佳肴。庐山地方特色菜“三石”中，就有石耳这道菜，如“石耳清蒸鸡”、“龙眼石耳”、“清蒸石耳”等，家庭中也可用它入菜，可炒、可炖、可凉拌，用石耳炒肉片，石耳炖排骨，石耳炖鸡，加工简便，清香可口。

主料：干石耳100克，母鸡1只（约1000—1500克）

调料辅料：葱、姜、味精各少许，黄酒5克

烹制方法：1、将石耳用温水泡开，取精盐将表层泥沙清苔搓出，再用冷静水清净，放入开水内泡一泡，即捞出，滤干。

2、将鸡宰杀后，脱毛开膛去内脏，洗净。

3、将洗净的母鸡放入瓷钵，加开水约75克，放葱、姜、酒，再将石耳铺在鸡肉上，用纸封口，上蒸笼待用。

注意：1、宰杀母鸡时，要放尽鸡血，注意不烫破鸡皮，否则影响美观。2、清蒸时一定要用旺火、沸水，盐宜后用。3、大火蒸酥烂，约二小时，加入盐、味精即成。

典故：“石耳敷生庐岳巅，阁黎自采入云天，苍龙锐甲层层满，玉女裁消片片玄”这是诗人对庐山石耳的描绘。关于石耳的发现，自古即有传奇色彩。相传东晋太宁二年（公元326年），许逊、吴猛等朝臣因反对大将王敦失败，欲从南京雇船逃回南昌。临行前约法三章，船行时，大家必须闭上眼睛。般被二龙挟托，腾空而行。当飞至庐山时，二龙弃舟而飞，船坠落到一峰顶，化为铁船峰。幸免于死的朝臣们，觅食庐山灵草，发现岩壁上生长的一种如人耳之物，误为灵草而食下，不仅驱赶了饥饿，竟然使人返老还童。有此为宝他们均在山中隐居，最事一一羽化为仙。传说不足为信，但石耳的营养价值不可低估。

                                       ——《寻庐文化报》2008.6期