修水县是一个客家人聚居的地方。早在清康熙十三年（1674），义军杨白巾、张犹龙等四进州城，十六年冬被朝廷镇压，史称“甲寅兵燹”。连年兵灾造成修水地广人稀，“土著寥寥，田地荒芜，州民莫赋”。十七年，知州奉宪招闽广客家人来宁安棚耕地，于是福建、广东及本省赣南客家祖地42个州县的客家人陆续携妻挚子迁徒至义宁州（今修水、铜鼓）山区开荒种地，繁衍生息。经过几十年的努力奋斗，终于在清雍正三年（1725）争取州牧命名，朝廷批准入籍修水“怀远都”。因此，修水习惯称客家人为“怀远人”。
怀远女客（对客家成人已婚妇女的统称），心灵手巧，热情好客，利用从家乡带来的手艺，结合修水的出产，创制出各种美食佳肴和风味小吃。
白切蒸腊肉 修水怀远人喜腌腊肉。其制法是；将鲜猪肉切成长条，五、六斤一块，洗净后凉干，烧红锅将粗盐炒烫，将猪肉置锅内翻滚，摩擦至肉皮呈淡黄色，猪肉出油并散有微香，取出装大木盆内，并在骨头处撒上热盐，腌一星期左右，候盐水渗入肉后，拿出来扫去盐粒，再用绳穿着挂于太阳下暴晒，使肉呈微黄。另安烘炉，撒上谷壳、花生壳、茶子壳等。燃烧不见明火，只冒烟不熄灭。将肉摊于炉架上，以纸遮盖，熏至肉呈橙红色为佳。熏制好的腊肉挂干燥处，供过年和来年清明节吃。到第二年雨季来临前，将剩下的腊肉埋入谷缸或薯丝缸中保存。
熏制的腊肉蒸、煮、炒、焖、炸均可，这里介绍两种简单的做法：一、取新鲜腊猪肉洗去污秽，切成很薄的小片，剥几个蒜头拍松，将腊肉铺盖其上，放蒸笼蒸熟。其香扑鼻，特别开胃。如果是白切腊猪头肉、猪顺风等，其味更加清爽。义宁陈氏“五杰”是客家人，清维新四公子之一、同光体诗派代表人物陈三立最喜这道菜。据其孙女陈小从回忆，在庐山松门别墅居住期间，每年的团圆饭桌上必有一大碗菜蒜头蒸腊肉。二、将切成很薄小片的腊肉，待米饭快干水时铺在饭上蒸，至饭熟时夹起至盘中盆食用。这种白切蒸腊肉象一只耳朵形状，晶莹透明、香味扑鼻，食之爽口不腻。陈三立长子、著名画家陈衡恪在《吃熏肉》一诗中写道：“……雕盘出熏肉，云是吾母寄。郑重饷邻友，食饕宴昆弟。沾唇饫亲慈，举著夸国粹”。熏肉就是腊肉，当时大师在北京把腊肉称之为“国粹”，可见此物之美味。
水晶汤哨子
修水的水汤子是用煮熟的芋头没有去皮捣糊加薯粉揉搓成一个一个的小丸子，比汤圆小，里面不包糖馅，用水氽熟后加瘦肉丁、香菇丁、冬笋丁和虾仁、葱姜等佐料与肉汤煮熟而成，随汤用调羹食用。这种汤哨子象一颗颗水晶珍珠，晶莹滑嫩，清爽可口，尤有韧性。
酸辣杂
修水怀远（客家）人最喜欢用一种自己浸泡腌制的酸辣杂菜待客，这种酸菜风味独特，食后耐人回味。取浸泡的酸萝卜、酸辣椒、酸荞头、酸豆角、酸刀豆切成丁状，与发胀的黑木耳同炒，加大蒜、生姜等佐料即可。
碱灰粑
做碱灰粑的步骤是：每天腊月底，选上好的早禾秆烧灰，将禾秆灰泡入开水中，经过滤后成碱灰水，再用这种水浸泡粘米。待米浸胀后磨成浆，放点红糖打色转味，置锅中煮熟后做成长条形，用食品红染其表面，放阴凉干燥处即可，冬季一般可保存几个月。客人来了，临时用刀切成薄薄的小片，用腊肉、大蒜、辣椒炒过，可作下酒菜；与青菜煮食，可以饱肚腹；置油中炸过可当干果。碱灰粑，柔软爽口，是客家人的餐馆里一道风味佳肴。
糍花片
用优质红薯洗净切片，置开水中氽半熟后晒干，过年过节前或沙炒或油炸，用砂炒叫炒薯片，用油炸叫油薯片。特点是颜色金黄，又甜又香，是别有风味的茶点干果。
印花米果
用七成粘米粉，三成糯米粉搭配，加水揉搓，再捏成一个个圆团，放入专做的米果印子中压成饼状，印好花纹，蒸熟以后就是印花米果。米果印子用梨木做成，里面雕刻有“莲花”、“梅花”或福禄寿喜等字样。印花米果是客家人正月里上亲戚家拜年必备的果品。元宵节龙灯、狮灯上门贺新年，要用印花米果和米酒招待客人。亲戚朋友家建新屋或做道除灵等都要送印花米果。
鸡蛋百合羹
鸡蛋补阴血，百合治痰火、补肾气、增气血。清水中放入洗净瓣开的百合，磕碎两个鸡蛋同炖，起锅后加适量白糖食用，能养阴润燥，清心安神。
红薯大枣糊
过去，红薯是山区百姓的主食。红薯洗净去皮切碎与大枣同煮，熟后捣糊，加入蜂蜜，每日早晚空腹服用，对于治疗便秘有特殊疗效。
莲荠五汁饮
取莲藕100克、梨200克、荸荠100克、麦冬15克、芦苇根30克，将莲藕、梨、荸荠洗净、切碎、绞汁、麦冬、芦苇根煎过取汁，将五汁混合后搅匀饮用，每日一剂，专治以多饮为主的上消型糖尿病患者。
山药粳米粥
取山药50克，黄精、沙参各15克，粳米50克，将山药研成细粉，黄精、沙参加水煎煮过滤取汁，以药汁加粳米、山药粉煮粥，代早餐食用，专治中消型糖尿病患者。
山楂绿豆汤
山楂能扩张血管，降低胆固醇。绿豆与山楂洗净后煮烂即成，常饮山楂绿豆汤有降压保健的作用。也可在绿豆汤中加入切碎的苹果，苹果中所含钾能与体内过剩的纳盐交换，使过剩的纳排出体外，可使血压稳定。
萝卜青果茶
萝卜300克、青果10个，煎汤当茶饮，每日数次，治疗咽喉痛效果明显。
——《寻庐文化报》2007.8期