石鱼为庐山特产“三石”之一。庐山山石鱼俗名绣花针，是一种生活在庐山山涧溪流、深潭中的野生小动物。个体很小，主体长一般只有15—25毫米，体色微淡，无鳞，体侧有8—14条直立黑条纹。因它生活流水中，常栖息在水中石岩上，故名为石鱼。据民国版《庐山志》载“庐山石鱼可作食品，为庐山名产”。

庐山石鱼，以前有关书藉曾将它归属为弹涂鱼科。1980年中国学院水生生物研究所重新做出鉴定，确认属鲈形目，虾虎鱼科，分为栉虾虎和克氏节虾虎两种。它的古称叫“沙鱼鲳”这是因为它既喜欢在清凉水潭的石隙中巢栖，又爱在浅澈沙石底质的水涧中生殖、繁衍。

“飞瀑之下，必有深渊”。它不仅为庐山增添了无尽的秀色。也为石鱼创造了优越的生存环境。每当“五一”节前后，隆隆的雷雨洒过，首期“鱼汛”来临。石鱼随着翻滚的水潮，沿着山涧浮游而下，泻集在深潭中，一直延续到夏末秋初。头一、二、三汛期的石鱼，质嫩体小，个头均称，加工后，色彩米黄，光泽透明，其味极鲜嫩香醇，且营养丰富，尤为产妇难得补品。

主料：干石鱼50克，马铃薯750克

调料辅料：瘦猪肉150克，香菇、春笋各少许，面包渣500克，鸡蛋三只，生粉，味精，葱，姜各少许，猪油（实耗100克）

烹制方法：1、将马铃薯煮熟后，去皮揉成泥状，用生粉加入盐和好待用。

2、将石鱼水泡洗净，煸炒一下，倒出锅，再将瘦肉、香菇、春笋切成丁状，上浆过油捞出，加入其他配料，制成馅心待用。

3、把和好的马铃薯泥做成比鸡蛋略小的丸子，里面包上制好的馅心。

4、鸡蛋打散，把做好的丸子在蛋液里粘一下，粘上面包渣。

5、将做好的丸子过油成熟，炸至金黄色，捞出上盘即成。

6、技术关键：①面包渣必须用咸制成，否则影响口味。②包馅心时，三石均匀鱼丸要大小一致。⑧切实掌握好过油火候。

典故：“相传古时九江有一个大户商家，五月份端午节请客，用自家厨师作的特色菜，即马铃薯泥包肉馅，油炸成丸子名叫油炸果丸，让客人品尝，以表示对客人的尊敬。”

有一年厨师将做好的加料肉馅放在桌上待用，一不小心被狗偷吃了一些，这可不好办，马上要开席再做肉馅来不及了，厨师急中生智，立即将手边的泡好石鱼，加辅料做成石鱼馅，包成油炸果丸，盛盘上来。客人品尝后说味口太好了。主人见一片赞扬声，非常高兴。待酒席结束之后。主人来到厨房询问，准备表扬厨师。开始厨师不明来意，心存余悸以为东家要来责问，只好如实道出肉馅被狗偷吃的原委。无奈自作主张用石鱼代替，请求东家谅解。可是东家不但没有责怪，当即表扬了厨师的厨艺高超，还吩咐以后待客，要用石鱼做果丸。从此，庐山石鱼果丸在市面流传开来。 

                                ——《寻庐文化报》2008.7期