斋味豆猪

这是一道原流传在修水渣津、大桥及白岭一带的风味特色菜。现已进入县城，作为修水招待来宾的传统佳肴。

这道菜做法简单，选用石磨磨过的较粗糙的豆渣，滤去豆汁后置锅内炒熟，装入箱盒内压紧，待豆渣发霉收毛后，取出切片晒干，再用熏腊肉的方法进行熏制好成。这道菜炒食时须加大蒜、豆鼓、白辣椒，并应加适量水焖熟，使豆渣干软化。白辣椒是用滚水氽熟后晒成半干的辣椒，口感十分脆爽，又因豆渣干色形如熏过的腊猪肝，吃起来别有风味，成为城乡的一道名菜，有“豆制猪肝”的美称。

泰乡炒米粉

这是一道雅俗共赏的风味佳肴。其主产就是修水东片区包括义宁、黄港、三都一带的米粉，现在全县各地都有加工，但很难赶上正宗的泰乡米粉风味。

泰乡米粉加工需选上等大米洗净浸泡数日，待米粒粒浸泡到转味时捞起磨成米浆，滤去水后拍成10厘米粗，15厘米长的团状放沸水中煮至八成熟，捞起后放石礁中春熟，再放到专门榨米粉的铁筒里压榨，铁筒底部有许多筛眼，米粉被压榨从筛眼中流出来到滚水中烫过，再捞起晒干。

炒米粉时先将干米粉浸胀，油锅里先炒肉丝、嫩南瓜丝、姜丝、大蒜等，再倒入浸胀的米粉同炒，加肉汤、酱油及佐料，再倒入浸胀的米同炒，加肉汤、酱油及佐料，喜辣者再加入少量辣椒粉。起锅时香喷喷，让人馋涎欲滴，这种米粉吃起来有韧性，特别爽滑可口。

清水岩煎饺

修水四都镇的清水岩溶洞，过去洞口有一观音寺，寺中传下的煎素饺很有名气。随着旅游的开发，现在清水岩煎饺，影响日众，不少人慕名而来，有的甚至把煎好的饺子打包带给家人品尝。

清水岩煎饺做工讲究。一是饺子皮系选用小石磨磨的麦粉，有韧性，口感好，薄可见光，但煎后又不烂。二是馅料用炒熟的家鸡蛋、山韭菜、猴头花和野生香菇烘干研成的末拌做而成，素料特别香，多食不腻。现在除素料煎饺外，还有猪肉煎饺和牛肉煎饺。三是煎法不同，油锅8分热时将做好的饺子铺在锅里，置中火上筛动锅里饺子几分钟，再加汤焖熟。起锅时将饺子倒扣于盘中，饺子色泽金黄、香而不焦，香软爽口。

罐煨番鸭

湘鄂赣毗邻的十县，农村百姓家都爱养番鸭。这番鸭与普通鸭子不同，喜吃虫子和青草，可在门前屋后旱地放养，而且生长快，营养丰富，滋补性强。湘鄂赣毗邻县区都有这道名菜。不过，修水厨师因用料不同，做出的味道更鲜，营养更均衡。

烹制方法：取新鲜番鸭腿肉剁成2—3厘米小块，取水发茶树菇切成寸长小段，在热油锅中加姜片，蒜头、食盐、味精等炒过，装入陶罐中，加汤盖置炭火中煨2~3小时即可。特点是味醇厚、汤汁浓、肉鲜嫩、营养丰富。

三熏火锅

修水的三熏火锅系根据川菜“毛肚火锅”的做法，利用修水特有的熏制腊味和出产的花椒而创制的，因味道独特，现已成修水一道名菜。

烹制方法：熏制的腊猪尾巴、腊猪（牛）肝和溪口的烟熏油豆腐。将洗净煮熟的腊猪尾巴切成小段，腊猪（牛）肝切成薄片，连同烟熏油豆腐放入锅中，加姜片、山椒、花椒、胡椒和肉汤等佐料，煮沸后倒入锅内继续煮。再将浸胀的薯粉丝、碱灰耙、豆芽、豆腐油、香菜等用盘另装备用，客人可随吃随烫。

明笋肚片

山东名菜有“云片肚片”，修水厨师用修水特产的明笋做出的明笋肚片，不仅保持其软嫩脆爽的特点，而且形状美，口感好。

修水山区盛产楠竹，用楠竹笋腌制的明笋颜色雪白，口感脆爽。修水的明笋肚片，就是用熟猪白肚和水发明笋切制的笋片作原料，就是用熟猪白肚和水发明笋切制的笋片作原料。先去掉猪白肚片的肉油，斜刀切成约5厘米长，2~3厘米宽的薄片，油锅烧热后倒入肚片炒至出油后，再倒入笋片炒过，加红辣椒片、蒜苗、姜末等佐料，以肉汤煮之，起锅时稍加芡即成。特点是肚片滑嫩，笋片脆爽，而且红、绿、白三色相配，形成美感。

腌菜蒸肉

修水的腌菜蒸肉之能上宾馆宴席，是因其风味独特，至于菜名，叫腌菜蒸肉、东坡肉、扣肉的都有。

蒸制这种肉的腌菜是修水人自制的芥菜干，修水人称为腌（盐）菜干。取上等带皮五花肉放沸水中煮至五成熟，捞起后擦去皮上油水，趁热抹上酱油，切成6~7厘米长，1厘米厚的片，注意皮不要切断。将水发芥菜干铺碗底，切几个小尖椒、大蒜头铺上，再撒上姜末、胡椒粉，加料酒、精盐等佐料，再将肉皮朝下压在干菜上，用碗扣住上笼蒸熟。取出时翻扣至盘内即可。特点是色赫味香肉熟烂，食之不腻，干菜咀嚼有味。

                               ——《寻庐文化报》2008.12期